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产自茅台镇  源自“王茅”

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酱香酒为什么要喝旧买新?
来源:腾讯网 | 作者:腾讯网 | 发布时间: 2020-08-18 | 133 次浏览 | 分享到:
    俗话说"酒是陈的香",在很多酒友的观念中觉得老酒比新酒好喝,老酒的年龄越老越好,所以我们经常在市面上看到各种各样的老酒、年份酒等酒水。

    白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程,即降低酒体的辛辣、刺激感,同时增加其香味微量成分,使整个酒体口味趋于和谐,趋于醇和,这个过程叫做白酒的老熟。老熟过程中既有物理变化,又有化学变化。其中化学变化是酒体品质改善的主要因素,它使酒体中醇、酸、酯、醛类等物质成分重新组合达到新的平衡,既有部分成分的消失或增减,也有微量新物质的产生。

    举个例子来说说吧,一瓶窖藏了15年的茅台镇酱香酒,以及一瓶新产出的茅台酒相对比,我个人认为,其实茅台酒与茅台镇酒用的都是和茅台同样的水和原料,采用古法酿造,再加上一个好的酿造师,本身就是可以调出好喝的茅台镇酒来。如果再放上几年酒体去杂增香,那口感甚至赶超新出的茅台。